Food Safety: फ्रिज में रखा गूंथा आटा सच में बन जाता है जहरीला? जानिए क्या कहता है विज्ञान, कब रखें और कब फेंक दें

Food Safety: रसोई में रोजाना बनने वाली चपाती ज्यादातर भारतीय घरों के भोजन का अहम हिस्सा है। लेकिन हर बार ताजा आटा गूंथना संभव नहीं होता। इसी वजह से कई लोग एक साथ ज्यादा आटा गूंथकर फ्रिज में रख देते हैं और जरूरत के हिसाब से उसका इस्तेमाल करते हैं। ऐसे में अक्सर यह सवाल उठता है कि फ्रिज में रखा गूंथा हुआ आटा सुरक्षित है या नहीं? क्या इससे पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं या फिर यह सच में जहरीला बन जाता है?

विशेषज्ञों के मुताबिक, फ्रिज में रखा आटा जहरीला हो जाता है—यह धारणा गलत है। सही तरीके से स्टोर किया गया गूंथा आटा सामान्य तौर पर सुरक्षित रहता है। रेफ्रिजरेटर का कम तापमान बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा करता है, जिससे आटा कमरे के तापमान की तुलना में अधिक समय तक सुरक्षित रह सकता है।

हालांकि, यहां सबसे जरूरी बात है सही तरीके से भंडारण। गूंथे हुए आटे को खुले में रखने के बजाय साफ और एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। चाहें तो आटे की सतह पर हल्का सा तेल लगाकर उसे ढककर रखा जा सकता है। इससे आटा सूखने से बचता है और उसकी गुणवत्ता बेहतर बनी रहती है।

क्या फ्रिज में रखने से पोषण खत्म हो जाता है?

गूंथे आटे को लेकर एक आम भ्रम यह भी है कि फ्रिज में रखने से उसमें मौजूद प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर खत्म हो जाते हैं। पोषण विशेषज्ञ इस धारणा को सही नहीं मानते। उचित तरीके से रेफ्रिजरेट किए गए आटे में ये प्रमुख पोषक तत्व सामान्यतः सुरक्षित रहते हैं।

कुछ अध्ययनों में गेहूं से जुड़े यौगिकों, जैसे फेरुलिक एसिड, की उपलब्धता या अवशोषण से जुड़े संभावित लाभों पर भी चर्चा की गई है। हालांकि, इसे फ्रिज में आटा रखने का कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ मानने के बजाय सामान्य पोषण का हिस्सा समझना बेहतर है।

आटा फ्रिज में रखते समय इन बातों का रखें ध्यान

गूंथे हुए आटे को रेफ्रिजरेटर के मुख्य हिस्से में रखना बेहतर है। इसे फ्रिज के दरवाजे में रखने से बचना चाहिए, क्योंकि दरवाजा बार-बार खुलने से वहां तापमान में उतार-चढ़ाव अधिक होता है।

आटे को हमेशा साफ, ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और कोशिश करें कि उसे 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लिया जाए। लंबे समय तक रखने पर उसकी गुणवत्ता और ताजगी प्रभावित हो सकती है।

अगर आटे में असामान्य गंध, रंग में बदलाव, चिपचिपी या असामान्य बनावट, फफूंदी अथवा गहरी परत दिखाई दे तो उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ऐसे आटे को फेंक देना ही सुरक्षित विकल्प है।

तो क्या फ्रिज का आटा खा सकते हैं?

सीधी बात यह है कि सही तरीके से और सीमित समय के लिए फ्रिज में रखा गूंथा आटा अपने आप जहरीला नहीं बन जाता। समस्या तब पैदा हो सकती है जब आटे को गलत तरीके से स्टोर किया जाए, लंबे समय तक रखा जाए या उसमें खराब होने के संकेत दिखाई देने लगें।

इसलिए हर बार ताजा आटा गूंथना संभव न हो तो थोड़ी योजना के साथ आटा फ्रिज में रखा जा सकता है। बस स्वच्छता, एयरटाइट स्टोरेज, उचित तापमान और खराब होने के संकेतों का ध्यान रखना जरूरी है।