Soft Bajra Roti Recipe: सर्दियों में नरम और फूली हुई बाजरे की रोटी कैसे बनाएं, जानिए आसान देसी तरीका

Bajra Roti: ठंड के मौसम में बाजरा शरीर को अंदर से गर्म रखने में मदद करता है। इसमें भरपूर फाइबर होता है, जो पाचन को दुरुस्त रखता है और लंबे समय तक पेट भरा महसूस कराता है। यही वजह है कि सर्दियों में बाजरे की रोटी को सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। हालांकि, कई महिलाओं को इसे बनाते समय परेशानी होती है क्योंकि रोटी अक्सर टूट जाती है या सख्त हो जाती है।

बाजरे की रोटी अक्सर खराब क्यों बनती है

बाजरे के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए अगर इसे सही तरीके से न संभाला जाए तो आटा बंधता नहीं है। ज्यादातर लोग ठंडे पानी से आटा गूंथ लेते हैं, जिससे आटे में नमी बराबर नहीं बैठती। नतीजा यह होता है कि बेलते समय रोटी फट जाती है और तवे पर सिकने के बाद कड़क हो जाती है।

नरम बाजरे की रोटी का असली राज क्या है

बाजरे की रोटी को सही बनाने का सबसे बड़ा रहस्य है आटे को सीधे गूंथने के बजाय पहले पकाना। जब बाजरे का आटा उबलते पानी में डाला जाता है, तो उसका स्टार्च सक्रिय हो जाता है। इससे आटे में लचीलापन आता है और रोटी बनाते समय वह टूटती नहीं है।

उबलते पानी में आटा पकाने की सही प्रक्रिया

सबसे पहले गैस पर कड़ाही रखी जाती है और उसमें थोड़ा सा तेल डाला जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें चाहें तो मेथी या हरा लहसुन डाल सकते हैं। इसके बाद पानी और नमक डालकर अच्छे से उबाल लिया जाता है। जब पानी उबलने लगे, तभी बाजरे का आटा उसमें मिलाया जाता है और तुरंत चलाया जाता है। कुछ ही देर में आटा सारा पानी सोख लेता है और एकसार हो जाता है। इसी वक्त गैस बंद कर दी जाती है।

स्टीम क्यों जरूरी है बाजरे की रोटी के लिए

आटा पक जाने के बाद उसे तुरंत गूंथना सही नहीं होता। कड़ाही को ढककर कुछ मिनट तक आटे को भाप में रखा जाता है। इस दौरान आटे के दाने पूरी तरह फूल जाते हैं और नमी अंदर तक समा जाती है। यही स्टीम बाजरे की रोटी को नरम बनाने में सबसे अहम भूमिका निभाती है।

सही तरीके से आटा गूंथेंगे तभी बनेगी मुलायम रोटी

जब आटा हल्का गुनगुना रह जाए, तब उसे परात में निकालकर हथेलियों से अच्छी तरह मसलना जरूरी होता है। जितना ज्यादा आटा गूंथा जाएगा, उतना ही वह चिकना और मुलायम बनेगा। सही से गूंथा हुआ आटा न तो हाथ में चिपकता है और न ही बेलते समय टूटता है।

बाजरे की रोटी को फुलाने का देसी तरीका

लोई बनाकर रोटी बेली जाती है और एक तरफ हल्का सा पानी लगाया जाता है। पानी वाली साइड को तवे पर रखने से रोटी अच्छी तरह चिपकती है और भाप बनती है। जब एक तरफ से सिक जाए, तो पलटकर हल्के हाथ से दबाया जाता है। ऐसा करते ही रोटी फूलने लगती है और अंदर तक अच्छी तरह पक जाती है।